Aqui tentamos montar um comparativo entre as cervejas e cafés. Na verdade, continua sendo uma equivalência, nos moldes da nossa página com a comparação de vinhos. As bebidas continuam tendo características de aroma e sabor completamente destintas. O que continua sendo semelhante é a maneira com que as bebidas são apreciadas. Cada tipo de cerveja possui suas particularidades, conforme a região onde foi produzida. Existem inúmeros tipos e famílias de cervejas, cada uma com seus processos de fabricação e ingredientes regionais. Assim como o mestre cervejeiro é fundamental para uma cervejaria, no mundo do café existe a figura do mestre torrador, que escolhe os café, determina as técnicas de torra e elabora os blends. Cafés escolhidos para serem apreciados passados ou coados, têm características naturais distintas de cafés com vocação para espresso. O mestre torrador pode realçar atravéz da torra sabores convenientes à um espresso: corpo, doçura, intensidade, equilíbrio e complexidade. Para um café passado o grão pode ter características de leveza, delicadeza, notas florais e de frutas. Assim como existem Ales e Lagers leves ou encorpadas os cafés podem ser apreciados coados ou como espreso.

Uma semelhança muito interessante entre café e cerveja é a torra, que gera a caramelização dos grãos e acrescenta doçura. A medida que os grãos escurecem, o amargor começa a ser notado. O amargor, para as duas bebidas, sendo na dose certa, é um atributo positivo de sabor. Cervejas escuras são produzidas com malte muito torrado. Cervejas com cor âmbar são feitas com malte torrado levemente. Leia alguns comentários interessantes na página torra.

Algumas informações adicionais a respeito dos cafés podem ser encontradas na página conceitos interessantes de nosso site.

Elegemos a Cervejaria Eisenbahn, de Blumenau, para fazermos este comparativo entre cervejas e cafés, por adotarem conceitos muito semelhantes ao Lucca. A Eisenbahn resgata a tradição, o sabor e a variedade das cervejas fabricadas na Europa. Visitaram as melhores cervejarias do mundo, na Alemanha e na Bélgica e trocaram informações com os mestres cervejeiros e especialistas. Utilizam a melhor matéria prima disponível na Europa. O mestre cervejeiro da Eisenbahn é alemão com 30 anos de experiência, formado na mais conceituada universidade de cervejeiros do mundo, a Weihenstephan, na Alemanha. Também adotam a Reinheitsgebot, Lei Alemã da Pureza, criada em 1516, para limitar em 4 os ingredientes utilizados na produção de cerveja: água, lúpulo, malte (de cevada ou trigo) e fermento. Essa lei, em vigor até hoje na Alemanha, proíbe o uso de qualquer conservante ou cereal não maltado.

Vamos iniciar o comparativo com a segiunte divisão, em dois grandes grupos, tanto para cervejas e cafés:

 
CERVEJAS LAGERS E CAFÉS COADOS OU PASSADOS:
CERVEJAS LAGERS:
As lagers são as chamadas cervejas de baixa fermentação. Fermentadas a temperaturas mais baixas que as ALES, em torno de 10º C, são produzidas com o fermento Saccharomyces Carlsbergensis. São muito pouco ou nada frutadas, com aromas e sabores de cereais (cevada e/ou trigo), pão e lúpulo. No caso das Lagers escuras, predomina o sabor de cereal torrado, parecido com o do café. Assim como acontece com as Ales, existem Lagers de baixo e alto tero alcoólico, assim como escuras e claras.
CAFÉS PASSADOS OU COADOS:
Um bom café passado começa pela escolha do grão. Existem cafés que tem rica acidez (não confundir com azedume e adstringência, defeitos não tolerados em cafés classificados como especiais), muita fruta e flor. São os cafés de altitude, de longa maturação e de micro-regiões especiais. Estes cafés deveriam ser apreciados "single origin" coados, ou entrar como um "tempero" especial num espresso. Somente estes cafés, preparados como espresso, tendem a ficar desequilibrados. Num café passado, os açúcares ficam mais evidentes, bem como as notas florais e frutadas. A delicadeza e a suavidade são as palavras de ordem. Por que não compararmos com as cervejas lagers?
  CERVEJAS ALES E CAFÉS ESPRESSOS:
CERVEJAS ALES:
As ALES são produzidas com o fermento Saccharomyces Cerevisiae, a temperaturas mais altas que as LAGERS. Essa temperatura gira, dependendo do tipo de cerveja, em torno de 20º C. Além disso, o fermento tende a ficar em suspensão no tanque durante o processo de fermentação. Por esses motivos são consideradas cervejas de alta fermentação. O resultado deste processo são cervejas geralmente frutadas, que se caracterizam por apresentarem aromas e sabores complexos, com notas, em muitos casos, de especiarias. O fato de serem consideradas cervejas de alta fermentação não significa que tenham necessariamente teor alcoólico mais alto que as Lagers,e não são necessariamente escuras.
CAFÉS ESPRESSOS:
Segundo a escola italiana, um espresso tem que ser um blend, ou seja, uma mistura que tenha um café com muito corpo e doçura, que seja complementado por outro, ou outros, que tenham vivacidade leveza e acrescentem complexidade à bebida. Equilíbrio é fundamental! O creme de um espresso é como o colarinho da cerveja, tem sabor, sustenta a temperatura, indica se foi bem extraído. Um espresso é uma explosão de sabores, o café no superlativo, é a espressão máxima do corpo, intensidade e permanência. Quem sabe, possamos fazer um paralelo com as ales, as cervejas de origem inglesa e irlandesa.
OS CAFÉS:
AS CERVEJAS EQUIVALENTES:
   
clique nas cervejas para ampliar as fotos:
Bom equilíbrio entre acidez e corpo, com notas de flor de laranjeira e frutas maduras cítricas. É um belo exemplar de cereja descascado do Sul de Minas. Torrado com ponto mais claro, tem as características frutadas e vegetais ainda vivas. A Pilsen é uma cerveja clara puríssima do tipo Lager, de baixa fermentação, suavemente amarga e de médio teor alcoólico (4,8%). De coloração dourada, a Eisenbahn Pilsen trás em cada copo o verdadeiro sabor das cervejas de puro malte.
É um café muito leve, , com boa acidez, devido à alta altitude da lavoura (em torno de 1.200 m) aliado ao fato de ser um café desmucilado (lavado). Tem aroma vivo de frutas cítricas, com toque de castanha e nozes. A Weizenbier é uma cerveja de trigo leve e refrescante. Com textura e corpo mais densos, é admirada pela mistura perfeita dos cereais. E como não é filtrada, conserva em cada copo o fermento utilizado no processo de fabricação, ganhando cor e um sabor sem igual.
É um varietal 100% Bourbon, conhecido pela maior doçura da bebida. Tem notas florais, grande complexidade aromática, boa acidez, bom corpo e bastante adocicado na boca. É um late harvest, ou natural.
 Kölsch é uma cerveja do tipo Ale (alta fermentação) produzida com quatro tipos de maltes, entre eles o malte de trigo. De corpo leve, coloração dourada e de paladar e amargor baixos, possui aroma levemente frutado e teor alcoólico de 4,8%.
Cereja descascado, muito baixa acidez, induzida pelo ponto de torra um pouco mais escura. Médio corpo, toques de cacau, um pouco adocicado e redondo.
 Escolhemos a Dunkel por ser uma cerveja do tipo Lager, de baixa fermentação, com amargor e corpo mais acentuados que a Pilsen, mas sem ser forte, com teor alcoólico de 4,8%.
Grande corpo, untuoso, excelente permanência na boca, lembra mel, chocolate e caramelo. Acidez moderada, suavizada também pelo ponto de torra um pouco mais escura.
 Possui corpo intenso com notas de torrefação, sem perder o sabor e aroma frutados de cravo e banana. Do tipo Ale, a Weizenbock é feita com 5 tipos de malte, possui coloração avermelhada escura, baixo amargor e teor alcoólico de 8%.
É um café do cerrado natural, com boa acidez, grande corpo, que é peculiar da região. A torra um pouco mais clara consegue compartilhar notas frutadas e sabores adocicados de baunilha.
 A Pale Ale é uma cerveja de coloração âmbar, de paladar e amargor mais encorpados e complexos e com teor alcoólico de 4,8%. É muito parecida com as Ales inglesas e a temperatura ideal para seu consumo é entre 3 e 5 graus.
Complexo, notas de frutas, caramelo e chocolate. Equilíbrio entre leveza frutada e intensidade de corpo. Este blend combina dois cafés complementares, um com boa acidez, que acrescenta a fruta e outro com plenitude de corpo e doçura.
 A Strong Golden Ale é dourada e de alto teor alcoólico, esta poderosa cerveja apresenta em seu sabor notas de lúpulo e álcool, além de especiarias.
Encorpado, adocicado, combina amargor com doçura. lembra cacau puro e chocolate amargo. Sem acidez, bastante untuoso. Na bebida também percebe-se a oleosidade visínel nos grãos.
 A Eisenbahn Rauchbier é uma cerveja típica de Bamberg, região da Alemanha. Rauch significa fumaça em alemão e a cerveja ganhou esse nome por ser produzida a partir de maltes defumados.
Blend composto pelo moquinha Edição Limitada com nosso café do Cerrado. Grande doçura e vivacidade, complexo, floral com um toque cítrico.
 A Eisenbahn Lust é produzida pelo método champenoise. Depois da fermentação e maturação normal dentro da cervejaria, o líquido é enviado para uma vinícola, onde fica por três meses e passa pelo processo de produção de champanhes. Possui aroma frutado e paladar refrescante. Apresenta perlage fino e numeroso com espuma cremosa.
Juliano Borges Mendes é Diretor Comercial e de Marketing da Cervejaria Eisenbahn, um dos maiores conhecedores e apaixonados por cervejas no Brasil. Graças ao seu empenho foi possível a elaboração deste trabalho.
     

Lembramos que esta equivalência foi feita a partir de nove tipos de café que o Lucca tem atualmente. Cada café não somente, tráz consigo as cracterísticas de sua micro-região, como também, lhe são acrescentadados outros atributos atravéz do processo de torra, que em nosso caso é exclusivo. Os processos de beneficiamento, também não são comuns a cada região. O cafeicultor é quem decide qual tipo de processo utilizar, como descascar ou optar por fazer seu café natural. No Sul de Minas, por exemplo, existem muito produtores que descascam o café, como existem outros tantos que produzem excelentes cafés naturais. A escolha foi da cerveja equivalente, ou seja, aquela que no mundo das cevejas, ocupa um lugar semelhante ao dos cafés.