O que é o SCAE Gold Cup Programme?

É uma iniciativa da SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) para desenvolver e parametrizar o preparo do café filtrado. O programa Gold Cup promove uma metologia de preparo com parâmetros mensuráveis.

O Gold Cup propõe uma série de normas e procedimentos para proporção de água e café, temperatura da água, tempo de estração, e limites para extração e concentração das substâncias dissolvidas.

Um programa de certificação, outorgado pela SCAE está sendo aplicado para os estabelecimentos que adotarem as normas. Os cosumidores poderão identificar quais os estabelecimentos estão preparando cafés dentro dos mais altos padrões de controle.

Profissionais estão sendo capacitados a aplicar as normas, através da certificação "Gold Cup Brewmaster".

O Lucca será a primeira cafeteria na America Latina a receber a certificação Gold Cup.
 
     
A arte de se obter um café passado perfeito, está em se obter entre 18 e 22% de extração das substâncias do grão torrado e obter uma bebida com concentração entre 1,2 e 1,5%.
       

Cientificamente, existem muitos fatores que influenciam a qualidade do café passado. Os mais significativos são:

....................................Dosagem: Qual a quantidade de café será usada por litro de agua.
....................................Moagem: Qual o tamanho das partículas do pó.
....................................Tempo de Contato: Quanto tempo a agua permanece em contato com o pó durante a extração.
....................................Temperatura: Quão regular e qual a temperatura da água durante a extração.
Bancada usada para testes com cafeteira BUNN e moinho MAHLKÖNIG. Instrumentos de medição. Kit completo para medição e aferição.  
 
Comparação das medições com os parâmetros estabelecidos nas tabelas. Testando a granulometria do café. Medindo a concentração de minerais da água.  

Equipamento aprovado pelo Gold Cup para
preparo do café.
Certificado de Brew Master nivel I emitido
pela SCAE.
Certificado de Brew Master nivel II emitido
pela SCAE.
Certificação do estabelecimento, atestando
que o sistema de café coado cumpre as normas
do GOLD CUP PROGRAMME.

Gráfico com os parâmetros de estração.
 
DEFINIÇÃO DE CAFÉ FILTRADO SEGUNDO OS STANDARDS DO GOLD CUP PROGRAMME DA SCAE:

É o resultado de 1 litro de água fresca passada a 92° a 96°C por 60g de café moído fresco e
filtrado em filtro de palpel alvejado em oxigênio
para ser extraído entre 18% e 22% de sólidos do café.