Esta
página é dedicada a tentar fazer uma equivalência
entre vinhos e cafés. Não é exatamente
uma comparação, pois são bebidas com características
de aroma e sabor completamente destintas. O que é muito
semelhante, é a maneira como os vinhos e os cafés
são apreciados. Assim como no vinho, as regiões
e seus "terrois" impõem tipos de aromas e sabores
aos cafés. Lavouras com altas altitudes, geram grãos
de café com maior acidez e leveza. Temperaturas baixas
aumentam o tempo de maturação, atribuindo mais
complexidade à bebida. Notas de aroma e sabores florais,
frutado são percebidos nos cafés especiais.
Cada
café não somente, tráz consigo as cracterísticas
de sua micro-região, como também, lhe são
acrescentados outros atributos atravéz do processo de
torra. Os tipos de beneficiamento, também não
são comuns a cada região. O cafeicultor é
que decide qual de processo utilizar, como descascar ou optar
por fazer seu café natural. No Sul de Minas, por exemplo,
existem muito produtores que descascam o café, como existem
outros tantos que produzem excelentes cafés naturais.
Algumas
informações adicionais podem ser encontrada na
página conceitos
interessantes de nosso site.
Neste
comparativo, fizemos um paralelo entre os labels Lucca e os
varietais de uma única vinícola chilena, a De
Martino, atualmente importados e distribuídos pela Decanter.
A
vinícola De Martino, foi fundada em 1934 por imigrantes
italianos e está estabelecida em Isla del Maipo - Chile,
com 300 hectares de vinhedos em um só bloco, a apenas
50 km do litoral, recebendo a influência moderadora das
frescas brisas do Oceano Pacífico. A De Martino apresenta
três linhas de vinhos suntuosos e complexos, a começar
com a linha Reserva Legado. A sensacional linha Single Vineyard,
fruto de 10 anos de pesquisas exaustivas sobre os vários
terroirs chilenos, é concebida em diferentes vales do
país, o melhor para cada variedade de uva. O vinho premium
Gran Familia representa todo o conhecimento e comprometimento
da família De Martino com a máxima qualidade,
e foi laureado por dois anos consecutivos como o melhor vinho
da categoria premium do Chile no “Guia de Vinos de Chile”,
o mais influente, profissional e crível guia do país,
elaborado por um corpo de 70 degustadores locais composto de
enológos, sommeliers, jornalistas especializados, enotecários
e consumidores.
VINHOS
BRANCOS E CAFÉS CEREJA DESCASCADOS:
CAFÉS CEREJA DESCASCADOS E DESMUCILADOS:
São cafés que após a colheita e antes da
secagem dos grãos foram descascados. Os desmucilados,
além da remoção da casca, a polpa (ou mucilagem)
também é removida. Esse processo influi para que
os cafés tenham um sabor límpido, leve, com um
pouco de atenuação do corpo, e permite que, as
notas de sabor de origem vegetal sejam melhor percebidas, tal
como flor, fruta, ervas, e a delicadeza proveniente da boa acidez.
Este processo realça as qualidades de cafés de
altitude.
VINHOS
BRANCOS E ESPUMANTES:
A ausência de tanino, a tipologia das uvas, a temperatura
com que se bebe: tudo incinua refrescância, leveza e delicadeza.
Notas cítricas, levemente ácidas, percepção
de frutas frescas e eventuamente flores. Esta família
de vinhos é equivalete aos cafés cereja descascados
e desmucilados. Nos cafés estas qualidades são
menos perceptíveis, pois são muitas vezes encobertas
pela intensidade de sabor, pelo corpo e pelo amargor que é
característico dos cafés.
VINHOS
TINTOS E CAFÉS NATURAIS:
CAFÉS
NATURAIS OU LATE HARVEST:
São cafés que em função da secagem
do grão com a casca, tem a doçura acentuada, é
maior a sensação de corpo. Climas com regularidade
de clima e longos períodos sem chuvas, possibilitam a
secagem dos cafés sem que aconteça a fermentação
do grão.
VINHOS
TINTOS:
A casca tem papel preponderante na produção dos
vinhos tintos. O tanino e a coloração vem da casca.
Nos tintos é que encontramos os vinhos mais potentes
e encorpados. Vinhos próprios para acompanhar carnes
e pratos com sabores mais acentuados e untuosos.
OS
CAFÉS:
OS
VINHOS EQUIVALENTES:
Bom
equilíbrio entreacidez e corpo, com notas de flor de laranjeira
e frutas maduras cítricas. É um belo exemplar de
cereja descascado do Sul de Minas. Torrado com ponto mais claro,
tem as características frutadas e vegetais ainda vivas.
Chardonnay
Single Vineyard 2005: Amarelo-palha
atrativo, reflexos verdeais. Nariz intenso, madeira integrada,
com amêndoas e frutas cítricas contidas, sobre
fundo mineral. Grande volume e equilíbrio, a untuosidade
bem carregada pela acidez e pela mineralidade
É
um café muito leve, , com boa acidez, devido à alta
altitude da lavoura (em torno de 1.200 m) aliado ao fato de ser
um café desmucilado (lavado). Tem aroma vivo de frutas
cítricas, com toque de castanha e nozes.
Sauvignon
Blanc Legado 2006: Cor amarelo-verdeal, com bela luminosidade.
Aromas intensos de frutas cítricas e maracujá fresco,
camomila e ervas aromáticas. Enorme frescor na boca, plenamente
equilibrado pelo extrato e a alcoolicidade do vinho.
É
um varietal 100% Bourbon, conhecido pela maior doçura
da bebida. Tem notas florais, grande complexidade aromática,
boa acidez, bom corpo e bastante adocicado na boca. É
um late harvest, ou natural.
Pinot
Noir Single Vineyard 2004: Cor rubi de média intensidade.
Expressivo, com frutas maduras (cerejas e morangos) e notas finas
de carvalho que estão em perfeita integração,
sobre um fundo terroso. Elegante e muito equilibrado na boca,
aveludado, fresco e persistente.
Cereja
descascado, muito baixa acidez, induzida pelo ponto de torra
um pouco mais escura. Médio corpo, toques de cacau, um
pouco adocicado e redondo.
Malbec
Single Vineyard 2002: Rubi profundo com reflexos violáceos.
Nariz muito concentrado e amplo, com cerejas negras, flores e
elegantes aportes de madeira. Poderoso e refinado, com taninos
voluptuosos, notável equilíbrio e inesquecível
final.
Grande
corpo, untuoso, excelente ermanência na boca, lembra mel,
chocolate e caramelo. Acidez moderada, suavizada também
pelo ponto de torra um pouco mais escura.
Cabernet
Sauvignon Legado 2004: Cor púrpura profundo. Maduro e licoroso
no olfato, com notas de cerejas negras, amoras, groselhas, café
e trufas. Os taninos intensos e refinados enchem a boca e equilibram
a notável estrutura do vinho.
É
um café do cerrado natural, com boa acidez, grande corpo,
que é peculiar da região. A torra um pouco mais
clara consegue compartilhar notas frutadas e sabores adocicados
de baunilha.
Cabernet
Franc Single Vineyard 2002: Cor rubi profundo com toques violáceos.
Poderoso e elegante no olfato, com pimenta-do-reino, frutas silvestres
negras em licor, menta e chocolate. Muito estruturado na boca,
com taninos robustos e maduros e longo final.
Complexo,
notas de frutas, caramelo e chocolate. Equilíbrio entre
leveza frutada e intensidade de corpo. Este blend combina dois
cafés complementares, um com boa acidez, que acrescenta
a fruta e outro com plenitude de corpo e doçura.
Cabernet
Sauvignon Gran Familia 2002: Rubi-violáceo profundo. Grande
expressão aromática, com aromas de groselha, amoras,
cerejas negras e violetas, bem compostos com as notas nobres de
carvalho. Boca de grande volume, com muitas camadas de fruta,
taninos intensos e sedosos, estrondoso final.
Encorpado,
adocicado, combina amargor com doçura. lembra cacau puro
e chocolate amargo. Sem acidez, bastante untuoso. Na bebida
também percebe-se a oleosidade visínel nos grãos.
Carménère
Single Vineyard 2005: Rubi com reflexos violáceos. Muita
finesse e potência no olfato, revelando frutas (amora, cereja
e cassis) e notas apimentadas, num contexto espiciado e de torrefação
bastante complexo. Na boca é firme com taninos aveludados.
Single
Origin, 100% moquinha. Foi separado de um dos 10 melhores lotes
do Cup of Excellence em 2006. Doçura muito pronunciada
Syrah
Single Vineyard 2003: Rubi profundo, com reflexos violáceos.
Muito complexo, com frutas maduras (amoras e cerejas), violeta,
chocolate e notas de especiarias picantes. Excelente integração
do carvalho. Impacto “doce” e cheio, com taninos,
acidez e álcool em perfeita harmonia. Final longo.
Blend
composto pelo moquinha Edição Limitada com nosso
café do Cerrado. Grande doçura e vivacidade, complexo,
floral com um toque cítrico.
Merlot
Legado 2004: Rubi intenso, com reflexos purpúreos. Típicos
aromas varietais, com framboesas, cerejas e morangos maduros,
sobre notas especiadas e de violeta. Ótima concentração,
taninos sedosos e envolventes, longo final.
Guilherme Corrêa é Sommelier e sócio
da
importadora Decanter, formado pela Associazione
Italiana Sommeliers, Regional Toscana,
e atual Sommeleier Campeão Brasileiro.
Marcelo Retamal é enólogo da
De Martino, e enólogo do Ano 2004
no Guia de Vinos de Chile.
